基于GBT36187 - 2018标准鱼糜弹性测定仪：原理、操作与价值剖析

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　　该标准适用于各类以鱼类为原料制成的鱼糜及其制品，包括但不限于模拟蟹、鱼丸、鱼糕等常见形式。无论是新鲜制作的鱼糜还是经过冷冻储存后的样品，均可采用本标准规定的方法进行弹性测试。

　　明确了“鱼糜”“弹性”等相关概念。其中，“弹性”被定义为在一定条件下，鱼糜受外力作用发生变形后恢复原状的能力，通常用特定的力学参数来量化表示，如应力松弛曲线中的相关指标或压缩试验中的回弹率等。

　　鱼糜弹性测定仪主要基于力学性能测试原理设计而成。常见的有两种基本工作模式：一种是压缩模式，即将一定形状和尺寸的鱼糜试样放置在两个平行压板之间，通过施加恒定速度的压力使试样产生压缩变形，然后记录其在卸载过程中的恢复情况；另一种是拉伸模式，适用于某些特殊形状或需要考察抗拉特性的样品，通过夹具固定两端并逐渐增加拉力直至达到预设条件，同样监测试样的变化过程。仪器内部的传感器能够精确捕捉到作用力与位移的数据变化，进而计算出反映鱼糜弹性的各项参数。

　　：负责对鱼糜试样施加可控的压力或拉力，一般由电机驱动丝杆机构实现精确的运动控制，保证加载速率的稳定性和准确性。

　　：包括力传感器和位移传感器，分别用于测量施加在试样上的力以及试样相应的位移量，这些数据是后续分析和计算的基础。

　　：采用微处理器为核心的电子电路，负责整个仪器的操作流程管理、数据采集与处理、结果显示等功能。用户可以通过触摸屏或计算机软件界面方便地进行参数设置、启动测试、查看结果等操作。

　　：根据不同的测试模式配备相应的夹具或平台，确保鱼糜试样能够牢固地固定在指定位置，并且在受力过程中不会发生滑动或偏移，以保证测试结果的可靠性。

　　按照标准要求选取具有代表性的鱼糜样品，对于块状样品需切割成规定大小的立方体或圆柱体；若是碎末状鱼糜，则需将其填充到特制的模具中成型。所有样品应在相同的环境条件下（温度、湿度）平衡一段时间，以消除环境因素对初始状态的影响。

　　在使用前，必须先对鱼糜弹性测定仪进行全面校准，包括零点校准、满量程校准以及灵敏度校验等，确保测量系统的准确性。同时，让仪器预热至稳定工作温度，避免因温度波动导致的误差。

　　将准备好的鱼糜样品小心放置在测试平台上，调整夹具位置使其紧密接触但不过紧压迫样品。根据样品特性和预期测试目的，在仪器控制面板上设置合适的加载速度、最大压缩量或其他相关参数。

　　启动仪器开始测试过程，仪器将自动按照设定程序对样品施加载荷并记录实时的力量 - 位移曲线。在整个过程中，要密切关注仪器运行状态和数据变化趋势，如有异常应及时停止测试并检查原因。当完成一次完整的加卸载循环后，保存所采集的数据供后续分析使用。

　　根据GBT36187 - 2018标准规定的算法和指标体系，对采集到的数据进行处理和分析。常见的评价指标包括最大压缩力、回弹率、滞后损失率等。将这些指标与标准限值进行比较，判断鱼糜样品是否符合质量要求。如果某项指标超出允许范围，可能需要进一步排查原料品质、加工工艺等方面存在的问题。

　　鱼糜弹性测定仪作为贯彻GBT36187 - 2018标准的重要工具，为鱼糜制品行业的质量控制、产品研发和市场监管提供了有力的技术支撑。济南莱博质研专业提供质构仪、鱼糜弹性测试仪、肌肉嫩度仪、凝胶强度测试仪、明胶凝冻强度仪等一系列物性分析仪器。

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